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自制家庭版披萨,真材实料,好吃又健康!一点不比餐厅卖的差

匿名11天前发布 3

宅家自制芝士满满的披萨!刚烤好披萨烫烫的,新鲜端上来的样子,简直欲罢不能,一口下去饼皮松软又有韧劲,带着一股小麦的香味,自己家里做的披萨,馅料丰富,满满的芝士与海鲜,把披萨都变成了派,披萨上的芝士全部融化开来,浓郁拉丝,芝士控们赶快看过来,太美味了!

超软饼底鸡肉披萨

图文 |美食妃英理

高筋面粉75g低筋面粉75g细砂糖5g盐1.5g酵母粉1.5g清水75g牛奶20g橄榄油7.5g洋葱小半个青椒小半个鸡腿1个披萨酱适量芝士碎适量

1. 首先来揉面,高筋面粉,低筋面粉,盐,细砂糖,酵母粉放入盆中,用刮刀搅拌均匀,注意糖盐与酵母粉分开放,不要直接接触,会影响酵母粉的活性。

2. 加入清水,纯牛奶,就可以下手揉面了,揉成团以后再揉2分钟,不可以偷懒,面团比较粘手就对了,可以准备一把刮铲,把粘在手上的面刮下来再继续揉。

3. 加入橄榄油,没有的可以用玉米油,花生油,色拉油之类的炒菜油代替,用掌根不停按压面团,揉起来按下去,直到油与面团完全融合,再继续揉2分钟,这个过程的面团也是比较粘手的,不能偷懒哈,披萨的面团不同于面包面团,随然不用拉膜判断,但也不要草草了事,要认真地揉,才能做出柔软的饼底。

4. 随着不停的揉面,会发现面团似乎没有之前那么粘手了,最后的面团看起来表面没有特别的光滑,但却很柔软有弹性,就可以进行发酵了,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵1小时。

5. 鸡肉粒也是要提前准备的,因为还要腌制,将鸡腿肉去皮去骨,切成1厘米见方的小块,加入味极鲜酱油,蚝油,糖,黑胡椒粉,抓匀腌制1小时以上。

6. 来处理配菜,这个工作可以在发酵面团的时间来做,将青椒和洋葱切成很细的丝,尽量的细,摆入铺了锡纸的烤盘上,入烤箱烘烤水分,上下火130度,烤10分钟,取出备用。

7. 腌制好的鸡腿肉也要入烤箱烘烤一下,烤箱预热200度,中层,上下火烤10分钟,取出备用。

8. 发酵1小时,取出面团,放在室温10分钟,回温,千万不要从冰箱拿出来就操作,温度低的面团烤出来不软哦,砧板上撒玉米面,这里的手粉不要用面粉,要用玉米面,回温后的面团不要揉,不要揉!不要揉!直接放在砧板上,用手掌按压成饼,从中间向四周按压,边缘略厚,中间偏薄,如果粘手就撒一些玉米面。

9. 把饼转移到9寸披萨盘中,还是要用手掌按压,边缘略厚,中间较薄的披萨饼皮,如果饼的边缘有大气泡,就用牙签挑破就可以啦,按压到跟盘子一样发就行啦,用刷子把表面的玉米面尽量刷下去。

10. 在饼坯表面用叉子叉一些小洞洞,避免烤的时候鼓起来,然后刷一层厚厚的披萨酱,我买的成品披萨酱,我觉得这个酱都是差不多的,实在没有刷蕃茄酱都是可以的,想自己做的可以在网上搜索方子,一般情况都是没问题的,需要注意的是酱不能太稀,要炒的干一些,如果是买的酱也可以放在锅里稍微炒一下,蒸发一些水分,这样就能避免烤好的披萨出水,湿答答的。

11. 然后在上面摆一层马苏里拉芝士碎,一定要提前室温软化,带冰渣的肯定不行,而且要多一些,做出的披萨才好吃,各种品牌的芝士碎吃起来不太一样,有的拉丝效果好,有的偏奶香味儿,有的偏咸香,这个要自己用过才能知道哪个适合自己。

12. 接着把烤好的鸡丁均匀铺满一层,然后把烤好的青椒和洋葱丝也铺一层,蔬菜不要贪多,太多了也不好吃,用量如图就差不多啦。

13. 最上面外铺一层芝士碎,这里注意,底层的芝士碎占百分之七十,偏多,最上面的芝士碎占百分之三十,用量不用太多。

2. 高筋粉加清水80克,黄油20克,酵母2克揉成光滑的面团,醒发40分钟左右。

3. 牛肉,虾仁切丁,加盐,料酒,黑胡椒粉,生粉拌匀腌制10分钟。

4. 醒发好的 面团擀成薄面皮。

5. 用个大碗划出披萨底。(不这样做也可以)。

6. 披萨底上用叉子戳出洞洞眼,继续醒发20分钟左右。

7. 剩下的黄油加热。

8. 加入腌制好的牛肉虾仁。

9. 大火翻炒变色就可以。

10. 醒好的饼底涂上一层番茄沙司,撒点芝士。

11. 铺上牛肉虾仁。

12. 再铺上一层芝士。

13. 烤箱180度预热。中层烤制15分钟。

小窍门:

牛肉,虾仁要先腌制加工至半熟,烤的时候就可以减少时间。

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香肠披萨

图文 |Meggy跳舞的苹果

高筋面粉300克台式香肠400克青椒1个洋葱半个胡萝卜1根马苏里拉奶酪200克耐高糖干酵母3克盐1克细砂糖25克凉水195克黄油25克腌渍黑橄榄150克披萨酱50克

1. 饼坯材料准备好:高筋面粉300克,耐高糖干酵母3克,盐1克,细砂糖25克,凉水195克,黄油25克。

2. 除黄油和盐外的材料全部入厨师机揉面桶中,先用刮刀搅拌成团,再用长帝厨师机的2档搅打成较光滑的面团,能拉出粗膜后加入黄油和盐。

3. 先用1档将黄油和盐完全揉进面团中,时间约为2分钟,再转2档搅打3分钟,再转3档搅打5-8分钟,中途可观察面团,检查面团的状态,如果能撑出透明且有弹性的薄膜就可以了。

4. 将面团收圆放在盆中,盖上保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;我用的发酵箱,温度30度,湿度65。

5. 面团发酵的时候来处理一下馅料:香肠切片,青椒去蒂去籽切细丝,洋葱切细丝,胡萝卜纵劈两半,斜切成半圆的片,盐渍黑橄榄切圈,马苏里拉奶酪从冷冻室内拿出,取适量放在碗中;披萨酱准备好;没有披萨酱可以用番茄酱和少许干披萨草来代替。

6. 面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团顶部有嘭嘭响,面团有轻盈感,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功。

7. 面团倒在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,不要揉,直接用擀面杖将其擀成厚约3、4毫米的长方形饼坯,饼坯要比烤盘的面积要大一些。

8. 将饼坯放进不粘烤盘里,烤盘的尺寸是33cm*26cm,四周往烤盘边上扒一扒,使其边缘能高出一点点;用餐叉在饼坯中间均匀的扎小洞,可防止加热过程中饼坯变形;再将披萨酱均匀地抹在饼坯表面;再撒少许马苏里拉奶酪;此时烤箱可开始预热200度。

9. 接下来就是铺各种馅料了,没有固定的层次,想怎么铺都成;把洋葱丝、青椒丝、胡萝卜片、香肠片、黑橄榄圈均匀地铺在饼坯上,最上面再撒上厚厚的马苏里拉奶酪。

10. 将披萨生坯送入预热好的烤箱中层或者中下层,200度上下火,25分钟;如果想要脆底,可以将烤盘一开始就放在中下层,上火200度,下火210-220度,时间25-30分钟。

11. 出炉后可用披萨刀将其分成小块食用。

小窍门:

1、想要披萨拉丝一定要用马苏里拉奶酪噢,可以在大超市或者网上的烘焙店购买;刚出炉的奶酪完全融化成浆状,如果马上切块会产生不了拉丝,建议晾几分钟再切块,拉丝就非常明显了;我图中的拉丝是在非常热的情况下出来的,所以比较稀疏细小。

2、烤盘可以用披萨专用烤盘,也可以用普通的烤盘;我的烤盘是不粘的,易脱模,如果用普通的烤盘可以垫烘焙纸或者烘焙垫,以利于脱模。

3、吃不完的披萨会变硬,下顿再吃的时候可入烤箱200度烤5分钟左右回温,但口感却不如刚出炉时那般轻松,特别是马苏里拉奶酪失去了弹性和醇香,所以建议一次食用完为宜。

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